CONCEPTO

Froides ou chaudes, des plus traditionnelles et parfaites aux innovations les plus imaginatives, les tapas sont plus conséquentes que des amuse-bouches, sans être vraiment des plats. Les tapas sont servies dans des assiettes de tailles intermédiaires et proposent une multitude de combinaisons et de spécialités espagnoles. Ces mises en bouche connaissent un tel succès qu'elles peuvent faire office de repas complet. C'est le menu dégustation du XXIe siècle qui permet, en une sarabande de plats, de multiplier les saveurs.

INTERVIEW

'...une de...' car ensuite il y en aura '...une autre de...'

Froides ou chaudes, des plus traditionnelles et parfaites aux innovations les plus imaginatives, les tapas sont plus conséquentes que des amuse-bouches, sans être vraiment des plats. Les tapas sont servies dans des assiettes de taille intermédiaire et proposent une multitude de combinaisons et de spécialités espagnoles. Ces mises en bouche connaissent un tel succès qu'elles peuvent faire office de repas complet. C'est le menu dégustation du XXIe siècle qui permet, en une sarabande de plats, de multiplier les saveurs.

Alice Quiros : Qu'est-ce qu'un Restaurant Bar Tapas ?
François Gomez : En Espagne, le restaurant bar à tapas est un lieu de convivialité où l'on peut manger mais aussi simplement boire un verre, seul ou entre amis. Ce plaisir éminemment convivial refait surface, balayant nos bonnes manières, bousculant les arts de la table. En multipliant les idées, en croisant les influences gastronomiques, les tapas ont dépassé le stade du simple amuse-bouche et nombreux sont les grands chef à s'en être fait une réelle spécialité, Ducasse, les frères Pourcelle, Adrian Ferran, etc...

A.Q : On dit que les bars à tapas font partie d'un art de vivre ?
F.G : Dans la péninsule ibérique, 'art de la table' rime avec 'convivialité'. Le bar tapas est en Espagne ce que le café est en France : un lieu de vie et de rencontres. Artapas offre une version plus moderne du bar à tapas classique tel qu'il existe en Espagne.

A.Q : Pouvons-nous en avoir un avant goût ?
F.G : L'esprit Artapas, c'est un service de midi à minuit non stop et une ouverture 7 jours sur 7. La carte est évidemment consacrée aux saveurs méditerranéennes et propose une variété de plus de 50 tapas jouant à la fois sur le goût, la tradition et les contrastes de la cuisine espagnole.

A.Q ; Compte tenu de l'attente actuelle de la clientèle, que proposez-vous de nouveau?
F.G : Aux multiples choix de notre carte, viennent se rajouter les menus Diét'O que nous avons crés en collaboration avec une diététicienne? Nous avons mis au point de nouvelles combinaisons inédites, inspirées de l'essence même de la diététique méditerranéenne. Chaque plat est composé à partir de huit fruits et légumes accompagnés de poissons ou de viandes, le tout présenté dans une seule grande assiette.

A.Q : L'Espagne possède-t-elle une gastronomie privilégiée?
F.G : L'Espagne est, avec la Grèce et la Crète, un des pays où la cuisine méditerranéenne atteint sa plus haute expression. De nombreux nutritionnistes conseillent de se rapprocher des habitudes d'alimentation que l'on y trouve, pour une cuisine saine, équilibrée et gustative.

Propos recueillis par Alice Quiros