François GOMEZ - Directeur Général
Artapas offre une version plus moderne du bar à tapas
Dans la péninsule ibérique, «art de la table » rime avec « convivialité ». Le bar tapas est en Espagne ce que le café est en France : un lieu de vie et de rencontres. Artapas offre une version plus moderne du bar à tapas classique tel qu’il existe en Espagne. « Le restaurant bar à tapas est un lieu de convivialité où l’on peut manger mais aussi simplement boire un verre, seul ou entre amis «.Ce plaisir éminemment convivial refait surface, balayant nos bonnes manières, bousculant les arts de la table. En multipliant les idées, en croisant les influences gastronomiques, les tapas ont dépassé le stade du simple amuse-bouche et nombreux sont les grands chefs à s’en être fait une réelle spécialité, « Ducasse », « les frères Pourcelle », « Adrian Ferran », ...
Naissance du concept « Artapas »
Lors d'une soirée entre amis, nous nous sommes amusés à chercher une expression pour décrire un restaurant qui alliait la convivialité, la décontraction et le partage, inspirée par la gastronomie.
De là est né « L'art des Tapas », le menu dégustation du XXIeme siècle, excellent compromis entre amuse-bouche et plat. C'est une formule intéressante qui permet de goûter à tout, ou presque tout, satisfaisant la gourmandise et la curiosité culinaire. Il faut varier les plaisirs, les tapas sont là pour ça, et c'est pourquoi on les demande ainsi: “...une de...” car ensuite il y en aura “...une autre de...”. Service au comptoir ou confort d'une table, c'est une formule gastronomique accessible, où l'on peut multiplier les plats à volonté, sans la contrainte d'un menu fixe. Tous les appétits, tous les goûts, tous les budgets sont concernés.
La charte fondatrice
Etablir un grand projet de restauration à thème hispanique dont les fondements principaux traduisent le respect d’une culture de grande tradition professionnelle et proposer une gastronomie moderne qui rende hommage et réponde à l’attente d’une clientèle exigeante. Occuper dans le cercle sélectif de la franchise une place originale, exclusive et rentable. Associer pleinement l’art de vivre espagnol dans un esprit séduisant, contemporain, audacieux, inventif et fortement identifié. C’est bien ainsi que l’on peut résumer la charte fondatrice d’Artapas.
Fondateur
Entrepreneur dynamique et passionné par les médias, il a été directeur de l’information d’un magazine national destiné aux professionnels de la restauration hors foyer, écrit un guide touristique sur la Catalogne aux éditions Balzac. Cette immersion dans les tendances les plus prisées des deux côtés de la frontière lui donne un large aperçu de la gastronomie espagnole et de sa convivialité, tout à fait compatible avec la modernité des endroits les plus en vue, ou même « fashion » sans excès, dans une symbiose précise, art de vivre et plaisir de la table.
En 2006, son envie, influencée par ses origines andalouses, qui expliquent son désir de mettre l’empreinte de sa « patte » dans un nouveau concept, l’amène à créer Artapas, une version moderne du restaurant-bar tapas.
Aujourd’hui, il semble évident que sa motivation et son dynamisme ont porté leurs fruits et permis à Artapas de connaître un vif succès auprès des consommateurs. Que l’on soit amateur ou connaisseur, on aime à se retrouver autour de ce concept convivial qu’est la gastronomie espagnole.
François Gomez prouve également ses talents d’innovateur et de professionnel de la restauration, en mettant en œuvre d’une part, des nouveautés culinaires « Combinés Diet’Ô, Tapas innovantes et Tapas gourmandes » des menus qui ne vous laissent pas indifférent par leur présentation et leur goût savoureux et, d’autre part, en fidélisant des clients de plus en plus exigeants.
En 2008, les résultats de sa forte capacité de travail et le succès que connaît le restaurant, lui permettent de prendre la décision de lancer la franchise Artapas.
Equipe dirigeante
François Gomez coordination générale.
Collaboration directe avec l'équipe dirigeante, le site pilote et les franchisés.
Responsable financier.
Organise et assure l'ensemble des fonctions financières, comptables, administratives et trésorerie de la franchise (bilans, comptes de résultats, tableaux de bord…). Etablit les prévisionnels comptables pour les futurs franchisés. Supervise la comptabilité générale et analytique et veille aux échéances. Assure le contrôle budgétaire, le contrôle de gestion, la trésorerie.
Secrétaire-comptable / Administration
Collaboratrice directe de l'équipe dirigeante
Responsable marketing.
Met en œuvre la stratégie d'approche marché / produit et de 'environnement concurrentiel. Il coordonne l'ensemble des produits existants et nouveaux (produit, marché, prix, communication, distribution). Définit les axes stratégiques de développement des produits. Elabore des outils marketing d'accompagnement à la vente, analyse et contrôle l'impact des opérations marketing.
Chef de cuisine.
Veille au respect du cahier des charges gastronomiques. Assure la gestion du restaurant pilote et procède aux achats des denrées alimentaires et autres produits auprès de nos fournisseurs. Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des franchisés, Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution auprès de nos franchisés. Il procède à la formation des franchisés et coordonne l'adaptation du personnel au poste de travail.
La franchise
La franchise n’est pas définie par un statut juridique particulier : il s’agit d’une relation contractuelle, qui, pour fonctionner normalement, doit comporter un certain nombre d’obligations.
Elle se caractérise notamment par la propriété ou le droit d’usage de signes de ralliement de la clientèle par Artapas : marque de fabrique, service, enseigne, raison sociale, nom commercial, sigles, symboles, logos. La franchise se traduit également par la transmission par Artapas de son expérience et de son savoir-faire au franchisé. Traditionnellement, le savoir-faire consiste en un ensemble d’informations pratiques non brevetées, résultant de l’expérience du franchiseur. Il doit être testé par celui-ci, et être secret, substantiel et identifié. Fait également partie des obligations la fourniture par Artapas au franchisé d’une assistance technique et commerciale pendant toute la durée de validité du contrat.
Véritable modèle économique
Une franchise réussie se traduit par la motivation et l’application liées aux projets et aux études à réaliser lors de la création d’un réseau de franchises. La rentabilité, le financement et le savoir-faire sont les piliers de cette démarche.
Après avoir pris en compte les différentes modalités, l’entreprise Artapas est prête à créer un réseau de franchises. Réseau à travers lequel Artapas pourra transmettre son savoir-faire et mettre à la disposition du franchisé une gamme de produits prête à l’emploi, dont le but est d’assurer la qualité, le goût et sa bonne utilisation. Artapas dispose de son propre laboratoire dans lequel il choisit et confectionne la totalité de sa gamme alimentaire. L’exigence de la création culinaire régit la manière dont le suivi et la qualité des produits se réaliseront. Les avantages que propose Artapas sont indéniables. Le franchiseur met à la disposition du franchisé une gamme de services, de produits qu’il a mis au point. Ensuite, le franchisé reçoit les produits, et il ne lui reste qu’à les assembler. Le concept d’Artapas se résume à dupliquer ses produits via une stratégie de standardisation valable pour la création de tapas et de plats combinés de manière à ce que l’identité et la marque d’Artapas soient préservées. Il est évident qu’une entreprise créatrice de denrées, insiste sur les notions de sécurité, goût et saveur. Artapas se soucie autant de ses recettes gastronomiques que de la formation des futurs franchisés. L’avantage dans cette démarche de création de franchise est qu’il n’est pas nécessaire d’embaucher du personnel qualifié, les produits étant livrés en temps et en heure. D’un point de vue financier, la réduction des coûts est indubitable et la masse salariale s’en voit diminuée créant ainsi des économies d’échelle. La rigueur avec laquelle Artapas a entrepris ce procédé, démontre parfaitement sa volonté d’animer le réseau, d’entretenir et de développer l’image de marque. Il est primordial de signaler que le rôle d’Artapas est essentiel dans l’évolution des futures franchises. Artapas assurera le suivi de ses franchises à travers l’assistance, la formation, les conseils, la transmission d’un savoir-faire.
Rentabilité
La Franchise permet de faciliter et rentabiliser la formation, de bénéficier de gains de productivité et de créer des économies d'échelle grâce à l'utilisation de produits standards.
Le système de franchise va suivre l'effet du site pilote. Artapas Perpignan fournit les bases crédibles du concept de franchise en faisant preuve d'une grande lucidité en termes de produits, de ventes, de marketing lui permettant de bénéficier d'un chiffre d'affaires toujours plus important d'année en année. Le but de la franchise est de créer une chaîne d'établissements qui puisse profiter d'une bonne rentabilité.
Rôle et apports d'Artapas
Rôle et apports avant l'ouverture
- Assistance à la recherche et à la négociation de l'emplacement commercial
- Assistance pour la réalisation de l'étude de faisabilité et la négociation bancaire
- L'aménagement du point de vente
- Formation du franchisé et du personnel
- Guide pour certaines démarches administratives.
Rôle et apports pour l'ouverture
- Livraison et installation stocks.
- Livraison et installation mobilier et matériel.
- Publicité de lancement.
- Assistance et formation à l'ouverture.
Rôle et apports après l'ouverture
- Formation permanente.
- Plans publicitaires et actions marketing
- Réunions, séminaires, commissions …
- Visites périodiques (contrôle, animation, aide)
- Assistance téléphonique
- Organisation du transfert et du traitement de l'information dans les deux sens
- Respect des engagements financiers et contractuels
- Défense de la marque
LE CONCEPT ARTAPAS
Tapas Pan Con Tomate
Tapas Calamar à la Romaine
Tapas Thon ‘Cantabrico'
L'origine des Tapas
Froides ou chaudes, des plus traditionnelles et parfaites aux innovations les plus imaginatives, les tapas sont plus conséquentes que des amuse-bouches, sans être vraiment des plats. Les tapas sont servies dans des assiettes de taille intermédiaire et proposent une multitude de combinaisons et de spécialités espagnoles. Ces mises en bouche connaissent un tel succès qu'elles peuvent faire office de repas complet.
Il existe plusieurs versions ou légendes sur l'origine des tapas. Une des plus connues fait référence au Moyen Âge, pendant le règne de Alfonso X el Sabio au XIIIe siècle. On dit que le roi, souffrant, se vit prescrire du vin, et pour éviter les effets de l'alcool à jeun, prenait des amuse-bouches en accompagnement de la boisson. Après son rétablissement, il a décidé que, dans les châteaux de Castille, le vin devait se servir convenablement accompagné par une ration de nourriture. Avec cette mesure, les consommateurs étaient moins affectés par les effets de l'alcool. Rappelons que tapa désigne la petite assiette que l'on posait autrefois sur le verre, formant ainsi un couvercle (tapar signifie «couvrir» en espagnol).
Que sont les TAPAS ?
Le client découvre sur le set un premier visuel agréable des tapas proposées et déjà une sensation d'avant-goût. La création et l'illustration séduisante du set de table proposent cinquante tapas en photo « une image vaut mille mots » et l'explication détaillée de chaque plat permet l'accélération des ventes. Le client choisit individuellement les plats sans avoir à demander au personnel des explications complémentaires.
Point fort
Les menus Diet'Ô ont été élaborés avec des produits déjà proposés dans notre carte de tapas .
Diet'Ô une création Artapas
Inédits, ces plats ont été créés à partir de 8 fruits et légumes, afin d'apporter de nouvelles combinaisons. Ils sont présentés dans une même grande assiette complète regroupant entrée et plat de résistance.
Créés en collaboration avec une diététicienne, nous avons mis au point de nouvelles combinaisons inédites, inspirées de l'essence même de la diététique méditerranéenne. Chaque plat est composé à partir de huit fruits et légumes accompagnés de poisson ou de viande, le tout présenté dans une seule grande assiette. Chaque menu est présenté par une photo qui lui est propre et un descriptif complet portant sur ses ingrédients.
Diététique méditerranéenne
L'Espagne est, avec la Grèce et la Crète, un des pays où la cuisine méditerranéenne atteint sa plus haute expression. De nombreux nutritionnistes conseillent de se rapprocher des habitudes d'alimentation que l'on y trouve, pour une cuisine saine, équilibrée et gustative.
La carte
La création et l'illustration séduisante de la carte Diet'Ô proposent huit combinés en photo « une image vaut mille mots » et l'explication détaillée de chaque plat et ingrédient permet d'optimiser la vente. Le client choisit individuellement les plats sans avoir à recourir à des explications complémentaires.
Fabrication de la carte
La carte se présente sous un format A3 pliée en 3 volets, pelliculée brillant et imprimée en recto-verso en quadrichromie avec une encre alimentaire.
Tapas Sucrées
Les Tapas sucrées sont des desserts servis en petites portions. Le terme Tapas dulces a été mis en place afin de renforcer cette thématique espagnole.
Dans la même optique que les autres cartes du restaurant, la carte des Tapas sucrées met en avant des visuels agréables et donne une sensation d'avant-goût. La description complète de chaque Tapas permet au client de faire son choix plus facilement ce qui contribue à une accélération des ventes.
Point fort
Phénomène de vente compulsive qui permet une augmentation nette du ticket moyen. Hausse de la rentabilité.
Fabrication de la carte
La carte se présente sous un format A3 pliée en 3 volets, pelliculée brillant et imprimée au recto verso en quadrichromie avec une encre alimentaire.
La carte des vins
La grande variété de nos vignobles méritait bien un endroit spécial pour vous les faire apprécier au verre ou à la bouteille !
Point fort
Présence de vins espagnols qu'on ne trouve que dans notre établissement.
Fabrication de la carte
La carte se présente sous un format A3 pliée en 3 volets, pelliculée brillant et imprimée au recto verso en quadrichromie avec une encre alimentaire.
Les formules de groupe
Nos formules sont proposées à partir de 10 personnes et uniquement sur réservation. La formule est commune à l'ensemble des convives. Afin de garantir la qualité du service, le choix de la formule doit être communiqué au minimum 72 heures avant la date du repas.
Point fort : Optimisation du travail
Chaque membre du groupe se voit servir le même menu ce qui permet d'accélérer le service et de faciliter le travail en cuisine.
Stimulation des ventes
Créer des formules de groupe permet de disposer d'un plus grand nombre de clients.
Artapas s'emporte
La paella, le plat espagnol par excellence. Il existe de nombreuses variantes de paella, celle proposée par Artapas est une paella mixte, élaborée à base de viande et de poisson servie midi et soir tous les jours.
La vente à emporter prend une part de marché de plus en plus importante. Déjeuner au travail, dîner d'exception, anniversaire ou apéritif dînatoire, Artapas veut aussi répondre à ce nouveau mode de consommation. Servis dans un nouveau coffret, plus pratique et toujours plus adapté, un plat du jour « paella », huit menus « plats combinés » et une sélection de tapas.
Point fort
L'emporter attire un nouveau profil de client : pour des raisons professionnelles ou personnelles certaines personnes ne peuvent pas consommer sur place.
Le conditionnement
Artapas a réalisé un packaging personnalisé pour emporter toute sa gamme de produits.
COMMUNICATION
Artapas met à la disposition de ses franchisés des supports de communication visibles afin de les accompagner dans leur développement.
Cartes des tapas, menus, desserts et boissons traduites en plusieurs langues étrangères
Journaux Artapas
Dépliants publicitaires
Cartes de visites
Invitations papier pour chaque événement
Affiches 4×3 m
Affiches sucettes (affiches abris bus)
Spots filmés pour les écrans de cinéma
Spots radio
Achats d'espaces publicitaires presse écrite (quotidienne régionale, gratuite, …)
Un chargé de communication assistera les franchisés pour les opérations personnalisées.
Attaché de presse
Son objectif est de rassembler et rédiger à l'attention de la presse et des médias en général, les informations et la documentation relatives à la franchise. Il reste l'intermédiaire entre les medias et Artapas.
Fonctions de l'attaché de Presse
- Contacts personnalisés avec les journalistes.
- Établir les revues de presse, évaluer les retombées d'une campagne
- Rédiger des communiqués, des dossiers de presse, créer des données d'information
- Organiser les conférences de presse
Évènementiel
Notre site pilote est basé à Perpignan, une ville provinciale de plus de 100 000 habitants. Dans cette ville, ARTAPAS® crée l'événement permanent grâce à l'organisation de ses soirées à thème. Ces outils de travail, assortis d'un mode de communication pertinent, permettent d'optimiser la fréquentation de l'établissement.
Site Internet
La création d'un site Internet est devenue incontournable pour toute entreprise. « Artapas.fr » donne la possibilité de toucher un panel de clientèle supplémentaire : les internautes et l'entreprise bénéficient d'une image de marque plus moderne, les offres sont disponibles à tout instant.
Une communication permanente et détaillée
De par la mise en ligne de notre documentation, nous mettons aussi à la disposition des visiteurs une source précise et informative.
La possibilité d'effectuer des recherches dans le contenu du site, permet à l'internaute de trouver immédiatement au cœur de notre documentation, l'information recherchée.
A travers sa présentation et son aspect informatif, le site Internet valorise et conforte l'image du restaurant auprès des clients.
Le site Internet Artapas a un objectif stratégique. Il existe un espace où le client peut inscrire ses coordonnées, (afin d'être tenu au courant de l'actualité du restaurant), ce qui permet à l'entreprise d'utiliser ces informations et d'enrichir sa base de données clients. Cela contribue à toucher une clientèle plus grande lors de l'envoi de mailing.
Extranet
Cette méthode de communication inter-entreprises utilisant les ressources du réseau permet de créer de la valeur et d'apporter des services supplémentaires aux franchisés. L'aspect Extranet du site est une façon de faciliter et d'améliorer la relation avec l'ensemble des acteurs situés à l'extérieur de l'organisation, en ouvrant les frontières de l'entreprise.
Artapas a développé un outil complet de pilotage de la fonction commerciale sous forme d'un Extranet accessible en ligne. Il permet également aux franchisés d'avoir accès en temps réel à toutes les informations à jour, ils sont informés par une alerte e-mail des derniers documents mis en ligne.
Les avantages sont nombreux : rapidité des flux et fiabilité des contenus, mais aussi souplesse.
Vente en ligne
Le site Artapas est surtout caractérisé par son aspect commercial à travers la vente en ligne. Il offre la possibilité au client de commander en ligne son repas à emporter. Ce système stimule la vente des plats à emporter.
L'ADÉQUATION CONCEPT/DEMANDE
Développement
COMMERCIALISATION
Stratégie commerciale
Plus qu'une méthode de commercialisation « Artapas développement » développe l'enseigne Artapas au niveau national en sélectionnant les meilleures franchisés potentiels afin d'aboutir à un réseau fiable et structuré.
Parallèlement, Artapas utilise ses propres moyens de communication qui lui permettent de cibler une catégorie d'individus aptes à devenir franchisés. En effet, par l'intermédiaire des médias spécialisés tels que les magazines économiques l'enseigne fait la promotion de son concept en touchant directement la cible visée.
Processus
« Artapas développement » commercialise un concept qui donne le droit au franchisé d'exploiter la marque et l'enseigne Artapas moyennant une rémunération :
- Le droit d'entrée, s'élevant à 30 000 euros,
- La redevance (rémunération annuelle, payable tous les mois), s'élevant à 8% du chiffre d'affaires.
- Grâce à ce partenariat, le franchisé dispose d'une gamme de produits, de services et/ou de technologies mis au point, agréés et acquis.
Redevances
- Droit d'entrée : 30 000 euros
- Redevance annuelle : 6% du CA
- FCN (Fond de Communication National) : 2% du CA
- Modalités de paiement : rémunération annuelle, payable tous les mois
Logistique
Centrale d'achat
Celle-ci ayant pour objet de gérer les achats de ses affiliés détaillants et grossistes afin de regrouper les commandes de l'ensemble des membres du réseau. La structure offre à la fois, de meilleures conditions d'achat grâce aux économies d'échelle et les services de promotion pour l'ensemble des membres. Cette plate forme implique l'étude des produits, la recherche de fournisseurs, la négociation des achats et, dans certains cas, les activités de répartition, d'organisation et de documentation.
Processus de fabrication
Basés sur un processus de fabrication maîtrisé de bout en bout par Artapas, les produits alimentaires seront sous- traités et préparés par un Laboratoire de fabrication gastronomique.
Distribution
Tous les produits seront entreposés sur notre site et redistribués par transporteur.
Contact
François GOMEZ
Artapas Developpement
1 Boulevard Kennedy
66100 PERPIGNAN
Tél. : 04 68 57 92 73
Portable : 06 63 81 00 66
Email: franchise@artapas.fr
Site internet : www.artapas.fr